提起拉面，大多数朋友首先想到的是兰州牛肉面和清真拉面两种。它可以拉宽片，窄条，粗园条和细园条。

品尝兰州牛肉面的香味不是面，而是汤。兰州牛肉面是春小麦面粉为主。因为春小麦生长周期短，成熟后的出粉率低，但它很有面的韧性。

正宗的兰州牛肉面，在拉面配料中必须配有兰州当地沙漠上生长的沙蓬草籽，或用沙蓬草燃烧后的灰过虑的水，当地叫灰水，为拉面附助剂。

兰州牛肉面的香味在汤不在面。它是用牛骨熬制的高汤也叫大骨汤，做拉面的汤，再配各种菜疏和调料。吃兰州牛肉面主要口感是看不见牛肉，而且从面中能吃出牛肉的香味。

现在市场上卖的兰州牛肉面都是卖兰州牛肉面牌子，面里面放三块牛肉和香菜配开水，其实都不是真正的兰州牛肉面。

庆阳拉面是用庆阳当地产的冬小麦面粉。冬小麦生长周期长，具有面粉的醇厚香味。

庆阳拉面的真实名叫拉条子。它是用冬小麦面粉加水用力揉成团后，再经过一定时间的醒面，拉出来的面既有面筋的细腻也有冬小麦面粉的醇香味，吃起来有嚼劲和面粉的醇味。

而且庆阳拉面面的汤做的更是別有风味，它是很久以前用满.汉.回.藏.蒙等几个少数民族的地方风味相结合的实实践配方，再加上庆阳当地的风味做汤的配方，做出来汤，白中透红，红中飘绿，让人闻香止步，看见就流口水。

庆阳流传着一个歌歌谣。端起盆一疙瘩，拿起檊杖一张纸，拿起刀一条线，煮到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，走到洲，夸到县，面头嚼不断。这首歌谣就是赞颂庆阳拉面手工艺术的优越。

庆阳拉面既有冬小麦的醇香，和吃筋头巴脑酱牛肉的嚼劲和汤的醇厚味。不但面好吃，汤也很上香和上口。这就让人从口感中不由觉得庆阳拉面比兰州拉面好吃的真正原因。