1、植物分属不同。藜麦属于藜科，大米（水稻）属于禾本科。虽然二者同死活粮食作物，但是藜麦实际跟菠菜和甜菜是近亲，也正因为血统不同，所以藜麦的营养成分与含量、品质远远高于一般的禾本科作物。

2、成长历史不同。藜麦原产于南美洲安第斯山区，早期被西班牙殖民封锁，因此至今属于自然繁育而无人工干扰。大米（水稻）已经是世人生活中不折不扣的主粮，历经人类多次改良与环境适应。

3、生长环境不同。藜麦属于高寒作物，源产地生长海拔在3000米左右。2010年被稼祺公司成功种植于中国之后，生长海拔也必须在1500米以上，且生长期最高气温不得高于32度，是不折不扣的耐寒耐旱植物。而大米（水稻）在低海拔、水田里生长。

4、营养成分不同。藜麦含完全蛋白，只吃藜麦不但可以维持健康，而且可以促进生长。大米含半完全蛋白，只能维持生命。藜麦GI（升糖指数）35，大米87.藜麦富含B族维生素，以及锰硒锌钙等人体必需的微量元素，而这些很多都是大米所缺乏的。

5、烹饪方法略有不同。藜麦可以跟大米一样煮粥、焖米饭。还可以跟其他任意食材搭配，尤其是做沙拉、烘焙，是上佳的全营养食材。