姜黄素

姜中有一种物质叫姜黄素（含量很低，但确实存在）。已明确其降低血脂，抗动脉粥样硬化它的作用。德国的一些研究数据表明，姜黄素能够抑制肿瘤细胞的成果和新血管生成从而对部分肝癌和乳腺癌的癌细胞的生长有抑制作用（其他癌症没有明确的研究数据）。

姜辣醇

这也是一种姜当中特有的含量很低的植物营养素。又叫姜酮醇。它可以通过直接抑制肿瘤细胞增生，间接抑制机体生成向肿瘤输送血液的细小血管来抑制乳腺，卵巢以及胰腺肿瘤的生长。

姜烯酚

目前，没有明确的证据证明其有临床治疗作用，但是大量实验数据表明，姜烯酚对乳腺癌细胞增殖具有抑制作用。在对，结肠癌以及神经母细胞瘤的研究当中的，也发现其具有，抑制增殖作用。而这也是姜当中所含有的物质。

因为这三种浆当中所特有的植物化学物质，某种程度上可以把将称之为抗癌物质。需要特殊说明的是，姜由于其辛辣的特性，是不能多吃的。

关于姜致癌的问题

关于姜致癌呢，主要是因为一种特殊的物质叫做黄樟素，没错这是一种很明确的可以增加致癌几率的物质，尤其是对肝癌。但我们需要了解的是，这种物质是在腐烂的生姜才有的（需要注意的是腐烂位置附近也存在）。腐败变质的食物导致的健康问题多了去，比如发霉的花生会产生致癌物黄曲霉毒素。不能因为食物腐败变质的问题，而否定这种食物，那我们就不用活了，可以直接饿死了。所以不能说生姜致癌。