一般而言，在我们选择酿酒的蜂蜜的时候，蜂蜜应该是纯的，而且蜂蜜中不含死蜂，没有有害物质和不变质的纯蜂蜜，尤其是含有药物残渣的蜂蜜，在发酵的时候会受到严重影响。常规下我们可以用这样的方式来酿制蜂蜜酒，但是蜂部落尝试过采用变质、也就是轻微变质的蜂蜜来进行过蜂蜜酒的酿制，味道也很不错，毕竟是家庭使用，如果真正的想要酿制，建议选择没有变质的蜂蜜。蜂蜜选择上要以深色蜂蜜为主。比如我们常见的荞麦蜜、桉树蜜就是不错的酿制蜂蜜酒原材料。

保存良好的成熟蜂蜜都适合酿造蜜酒。色泽浅淡、气味芳香的蜂蜜，耍珏刺槐蜜、野桂花(柃)蜜、荆条蜜、苜蓿蜜、椴树蜜、紫云英蜜、三叶草蜜、草木樨蜜等，琥珀色、口味浓重的蜂蜜，如枣花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、养麦蜜等都适宜酿造蜜酒。