做扣肉用哪里的猪肉肥而不腻?什么时候放盐合适?
扣肉是中华民族比较常见的一道传统家常菜品,一般的酒席上面都有扣肉的影子,下面小编为大家介绍做扣肉用哪里的猪肉肥而不腻?什么时候放盐合适?做扣肉用哪里的猪肉肥而不腻
要想扣肉做得好吃,选好五花肉是关键,选1块四六分的五花肉最为合适了。太瘦了,吃起来柴,太肥了吃起来腻。准备:
材料五花肉,梅菜,蒜,盐,料酒,生抽,红烧汁,干辣椒段
做法
1.五花肉整块放入锅中,焯水20分钟
2.梅干菜提前泡一夜,洗干净捞出沥水
3.煮好的肉捞起用厨房用纸吸干水分
4.把红烧汁抹在肉皮上
5.我们另起一个锅,锅中倒入100克油,肉皮朝下放入,盖上盖子小火炸两三分钟,直至表皮起泡成酱红色
6.另起一个锅,放入葱,蒜,辣椒
7.放入泡好的梅干菜,加盐翻炒一分钟
8.把刚才炸好的肉切成五毫米的薄片,然后肉皮朝下把肉片整齐的摆入碗中
9.把炒好的梅菜盖在上面
10.调个碗汁加入料酒,盐,糖,生抽,红烧汁,然后一起搅拌均匀,再把碗汁倒在梅菜上面
11.高压锅中加入水,把碗放在篦子上,盖上盖子,压20分钟
12.出锅,把碗扣在盘子里,把多余的汁倒出,然后就可以上桌了
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