一、糖类——人体的主要能源物质
1.生理功能:给机体活动提供能量
2.组成:有C、H、O三种元素组成的一类化合物
3.常见的糖类
常见的糖类 | 性质 | 用途 | 主要食物来源 |
葡萄糖 | 无色晶体,有甜味,易溶于水 | 医疗上用葡萄糖给病人补充营养 | 葡萄和其他水果 |
蔗糖 | 无色晶体,有甜味,易溶于水 | 食品中常用的甜味剂 | 甘蔗、甜菜等植物体内 |
淀粉 | 白色,无甜味,不易溶于水,淀粉遇碘变蓝 | 食品加工 | 植物种子或块根和果实里 |
二、油脂——人体的高能营养素
1.生理功能:提供能量,是生命活动的备用能源
2.在常温下,植物油呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合称为油脂。
3.主要来源:动、植物油脂及乳制品、蛋黄
三、蛋白质——生命的物质基础
1.生理功能:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料
2.组成:主要元素C、H、O、N、S等
3.存在:人体肌肉组织、皮肤、毛发、指甲、激素、血清、酶等主要成分都是蛋白质。食物中的蛋白质,如动物蛋白主要来源于鱼、瘦肉、奶等,植物蛋白主要来源于粮食、豆类或坚果类。鸡蛋和牛奶中的蛋白质在人体内利用率最高,营养价值也最高。
4.蛋白质变性
有一些物质,如甲醛等会和蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构使其变性。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。
一、维生素——人体必需的微量元素
1.生理功能:调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康
2.几种重要的维生素
名称 | 缺乏的主要症状 | 主要食物来源 |
维生素A | 夜盲症、干眼病、皮肤病变等 | 鱼肝油、动物肝脏、蛋类等 |
维生素C | 坏血病、精神异常等 | 刺梨、猕猴桃、酸枣等 |
维生素D | 软骨病、佝偻症等 | 鱼肝油、内脏等 |
二、无机盐——人体不可或缺的营养素
元素 | 对人体的作用 | 缺乏时对人体健康的影响 |
铁 | 是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输 | 会引起贫血 |
锌 | 影响人体的发育 | 会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 |
硒 | 有防癌、抗癌的作用 | 可能引起表皮角质化和癌症 |
碘 | 是甲状腺激素的重要成分 | 会引起甲状腺肿大,会影响幼儿生长发育,造成思维迟钝 |
氟 | 能防治齲齿 | 缺乏易产生龋齿 |
钙 | 帮助构成骨骼和牙齿 | 导致儿童发育不良和佝偻病,老年人缺钙会导致骨质疏松 |