分析：

A．糖类不一定有甜味；B．蔗糖是二糖；C．葡萄糖和果糖结构不同，但分子式相同；D．人体内无纤维素酶，不能水解纤维素．

解答：

解：A．糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，故A错误； B．蔗糖是二糖，葡萄糖是单糖，故B错误；C．葡萄糖和果糖结构不同，性质不同，但分子式相同，故C正确；D．人体内无纤维素酶，不能使纤维素发生水解生成葡萄糖，故D错误．故选C．

点评：

本题考查糖类的性质，难度不大，注意有甜味的不一定是糖．

葡萄糖、果糖和半乳糖都具有还原性，属于还原糖，组成元素相同，都是C、H、O，选项1-错误；淀粉、糖原和纤维素的基本组成单位都是葡萄糖，都是由葡萄糖聚合而成的多糖，选项2-正确；蔗糖不具有还原性，属于非还原糖，不能与斐林试剂发生反应，麦芽糖和乳糖都具有还原性，都能与斐林试剂发生反应，生成砖红色沉淀，选项3-错误；淀粉的初步水解产物是麦芽糖，彻底水解产物是葡萄糖，纤维素的初步水解产物是纤维二糖，彻底水解产物是葡萄糖，选项4-错误。

分析：

A．氨基酸分子含有氨基和羧基，显两性；B．缩聚反应必须是有两个以上官能团，而且是多个单体发生的反应；C．蛋白质是高分子化合物；D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色．

解答：

解：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，显两性，既能与酸反应又能与碱反应，故A正确； B．氨基酸分子含有氨基和羧基，多个氨基酸分子，一个分子的氨基能与另一个分子的羧基发生反应，羧基脱羟基，氨基脱氢，故B正确；C．具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质，故C错误；D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故D正确．故选C．

点评：

本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，注意具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质．

分析：

A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；

解答：

解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A．

点评：

本题主要考查了油脂的性质，难度不大，根据课本知识即可完成．

分析：

皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，据此解题．

解答：

解：油脂在碱存在的条件下水解，水解生成的高级脂肪酸与碱反应，生成高级脂肪酸盐，这样的水解反应叫做皂化反应．故选B．

点评：

本题考查油脂的性质，难度不大，酯类都可以发生加成水解反应．

分析：

A．当向蛋白质溶液中加入的食盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析； B．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色；C．蛋白质溶液分散质微粒直径在1至100nm之间；D．氨基酸能合成蛋白质．

解答：

解：A．蛋白质溶液中加入食盐，蛋白质析出，再加水会溶解，不是发生变性，故A错误； B．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，是由于浓HNO$_3$和蛋白质发生颜色反应，故B正确；C．蛋白质溶液分散质微粒直径在1至100nm之间，属于胶体，具有丁达尔效应，故C正确；D．氨基酸能合成蛋白质，故D正确．故选A．

点评：

本题考查蛋白质的性质，难度不大，注意盐析与变性的区别．