竹笋被称为“蔬菜中的珍品”，深受中国人的喜爱。然而，许多人不知道什么是竹笋，吃竹笋时要注意什么。竹笋的研究可以追溯到1000多年前的唐宋时期。鲜为人知的是，第一部关于竹笋的专著是唐宋时期一位佛教僧侣写的。

这位佛教僧侣也是历史博物馆的编辑。

公元978年夏天，在位的皇帝宋太宗非常高兴，因为吴越国王钱楚向浙江十三州(以前是浙江的东部和西部，现在是浙江省)投降了。下一步就是消灭小北汉，而纷乱的五代十国也将告一段落。

宋太宗在汴京(今河南开封府)接待了钱褚之后，召见了钱褚的老僧赞宁。

在紫福堂，60多岁的和尚赞宁显得很傲慢。唐太宗关心佛教的本质。他在侃侃谈到了这一切。唐太宗问及儒家经典、历史和道家内容，他也解释了。宋太宗喜出望外，立即把那件赞袍给了紫凝，并把它的名字改成了“童辉大师”。后来，唐太宗封赞宁为国子监的编辑，并编纂史书。

宋代以前和以后的僧人很少，他们是历史的编辑。

高僧赞宁肖像。(网络图)

赞宁在他的佛教仪式后提交了一本名为《竹笋》的植物学专著的初稿。宋太宗边翻边边点头。最后，他让厨房复印了手稿以供参考。

对宋太宗来说，这是真正的双喜临门:钱楚从餐桌上下来是一件乐事，高僧赞宁赠送竹笋也是一件乐事。

竹笋来自哪里？赞恩为什么写这本书？这件事必须在赞宁出家之前开始。

那些对竹笋着迷的人是博物学家。

臧宁的本姓是高，来自德清(今浙江省)。第五代及以后的唐朝，他去杭州香佛寺出家。在学习三藏经典的同时，他还深入阅读医学、地理学和植物学等自然科学经典。闲暇时，他还与颜倩、工信部部长助理钱瑜等进行了密切接触。为钱家的金人观察。他还与工业部部长助理沈志立等进行了诗歌交流。

赞宁选择在杭州出家意义重大。因为当时吴越王国被称为“佛教王国”，所以全国都非常重视佛教。吴越末代国王钱楚即位后做了很多好事。他在杭州修建了雷峰塔，复兴了灵隐寺。钱楚得知赞宁的事迹后，亲自召见他，任命他为浙江佛教最高领袖。

吴越末代国王钱楚。(网络图)

赞宁是一个和尚，他并不用心处理佛教事务，而是致力于学习知识和写书。在与钱玉讨论竹子之后，他决定写一部关于竹笋的专著。

钱玉是钱楚的侄子。他从小就喜欢学习，对钢琴、象棋、书法和绘画了如指掌。像当时的许多学者一样，他有一个爱好，那就是像竹子一样。在宫里，他出示了他的《竹简》，这本书我写了两年。几天前，一个朋友读了这本书，说写竹子并不奇怪。要是能写一本介绍竹笋的书就好了。”

“他说的有道理。自从戴楷在金代写《竹谱》以来，很少有人对研究竹子感兴趣，更不用说传播竹笋了赞宁双手合十，虽然这位可怜的和尚写了符来帮助竹子，但他也觉得自己对竹子和竹笋知之甚少。

“这位大师学识渊博，才华横溢。他在浙江和浙江都很有名。你为什么不把竹笋传给后代呢？”钱玉建议道。

“竹笋是竹子的基础，没有竹笋来自竹子吗？这位可怜的和尚早就有这种打算，但他忙于写王子需要的佛教、佛教和圣贤的专著，无暇顾及自己。完成后我会给你的。”演讲结束时，赞宁做了一系列离开的准备。

僧侣们没有使用讽刺，扎宁也是如此。除了非常喜欢竹子，竹子被赋予了高贵、坚定和冷漠的审美价值，他还把竹笋当成自己的生命。用僧侣和朋友的话来说，这是“在天堂的眼睛里，山中的人类侵犯是固定的”。我没有根茎植物，我只把竹笋当成我的生命”。

事实上，赞宁对竹笋的喜爱并非偶然。唐朝末年，随着南方经济的逐步恢复，农学也相应发展起来，蔬菜和果树的种类大大增加。饮食资源开发的表现之一是竹笋的大规模采集。因此，人们对竹笋的消费也很受欢迎。“吃竹笋的风已经传遍了全国。竹笋不仅长在寺庙上方，而且遍布田野。”(何明的《中国竹文化》)

食物和文化相辅相成。喜欢吃竹笋，自然人研究竹笋，他们都是文人或文人，除了赞宁。

“佛教王国”吴越王国的地形图。(网络图)

自然历史书籍可以称为竹笋指南

知识渊博的扎宁有太多的东西要写。当他完成一批佛教专著时，他已经50多岁了。想起与钱玉的约定，他终于花了几年时间完成了一部关于竹笋的专著《竹笋谱》。

《竹笋谱》是我国第一部关于竹笋的专著，仅有1万余字，但内容十分丰富。该书不仅系统全面地总结了竹笋的植物学知识，而且涉及地理、医学、化学等多学科领域。其中一些至今仍在使用。从某种意义上说，这本书可以说是一本以竹笋为基础的自然历史书。

竹笋谱的书影。(网络图)

《竹笋谱》分为五个部分。第一部分“名称”主要指竹笋的名称，科普介绍竹笋名称的知识。根据当时不同生长期竹笋的不同名称，归纳出竹笋的十个阶段，即萌芽、竹笋、箬竹等。后来的学者称新生的竹笋为“竹笋”同时，本节还介绍了40多种不同的竹笋。

除了第一部分的“名称”，第三部分的“食物”(主要是记住竹笋的好处，加工和保存等。)，第五部分的“杂”(前几部分的总结和个人对竹笋的看法的记录)，第二部分的“出”(关于竹笋的记录和分析)，第四部分的“事”(关于竹笋的轶事)是本书的重点。《楚辞》部不仅记录了僧人和友人的诗作，如“我无根，唯以竹笋为命”，还介绍了古代文人墨客关于竹笋的诗作，体现了赞宁的渊博学识。“事务部”讲述了生活中吃竹笋的细节。它非常实用，有些已经传播到现代。例如，这本书强调在加工新鲜竹笋之前要“脱水”。到目前为止，经常烧饭的人都知道“出水”是指“滚水”，即在烧烤前用开水将新鲜竹笋烫5分钟，因为新鲜竹笋含有较多的草酸，对健康有害，会影响人体对钙的吸收。

煮沸后，将新鲜竹笋焯几分钟。(网络图)

不是附言

《竹笋谱》初稿经宋太宗审定，顺利完成。宋太宗对赞宁有更高的期望，即向当时的高僧传道。赞宁写完《宋代高僧传》后，闻名于世。

由于受到《宋高僧传》的影响，除了玉壶清化和翟军树之外，竹笋很少被收录。元代马端临将该书收入《文学与经典通论》，但将其内容缩减为三卷。由于世界的起伏，这本书没有得到学术界的太多关注。纪昀的《沧海朱彝》认为，清初的“竹笋”是“以瓯亍为基础，所引古籍并非流传于世，而是深植于考据之中”。它被收入《四Ku全书》，高僧的心血最终得以传承。

马端临“文献综述”的阴影(网络图)

在接下来的几百年里，虽然没有学者系统地研究过竹笋，但还是有很多人引用了书中的句子。烹饪竹笋时，美食家经常阅读这本书。随着历史进入新世纪，赵云贤博士以《百川雪海》的印刷版为基础，对《竹笋》进行了整理，使其进入了大众生活。然而，华东师范大学研究生许针对竹笋研究尚属空白的现象，花了几年时间对该书进行了系统的研究，并撰写了一篇文章予以发表。通过专家们的不懈努力，我相信在不久的将来，这位佛教高僧的学术作品最终会更加光彩照人。

[参考]

1.论文《赞宁研究》由华东师范大学赵撰写。

2.论文《赞宁研究》由华东师范大学的许撰写。