在贮藏环节，大米受潮或时间放得太久，都很容易产生霉变而成为毒米。尤其是夏季，在高温多湿环境下，粮食的强烈呼吸容易为虫霉繁殖提供充足的氧气，从而加速大米霉变、陈化，从而形成毒大米，下面来具体的看一下毒大米啥样吧？

1、镉大米:

镉是一种重金属，在冶金、塑料、电子等行业总中非常重要。它会通过废水排入环境中，水会灌溉给农作物。在几十年前，日本人就注意到了镉以及慢性镉中毒导致的“痛痛病”。数据显示，在日本神通川和梯川流域，大米的镉含量最高达到过1.06毫克/千克。

2、砷超标：

安全的大米不是绝对不含砷，而只能是含量低于某个安全限。这是因为自然界的水中或多或少都含有一些砷，而水稻只要在生长就会吸收砷，那么大米里含有砷也就很难避免了。

但好在，世界卫生组织指出每天摄入不超过2微克每公斤体重的砷，对健康的影响就小到可以忽略。而根据这个限量，国家对大米中的砷含量做了严格的限定管理。

3、铅超标：

铅确实是一种危害很大的重金属。但从现有资料来看，大米中的铅超标的几率很小。

2013年曾有位学者发表了美国进口大米的研究报告，称进口到美国的大米中含铅量高达6～12毫克/公斤，尤其是来自中国大陆和台湾地区的大米含铅量最高。这个消息令公众哗然。

但之后台湾农业部门和北京市食安监控机构进行了相应监测：结果均未超标，多数远低于标准限值。

4、人造大米：

还有一种完全不同的“人造大米”，其实是一种营养强化大米。它是把大米等粮食原料磨成粉，加入大米原本缺乏的一些微量营养元素，再重新加工成米粒形状的食物原料。只要加工过程不出问题，这种大米就不会有安全性问题，而营养还比普通大米强。