食用油又称为为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。那么，食用油的隐患呢？下面就让小编来介绍吧！

酸值（酸价）、过氧化值超标

食用油中的油脂在空气中会被氧化，产生油脂酸败，也就是俗称的“哈喇”，油脂在哈喇的过程中酸价和过氧化值会升高，酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，所以酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降和油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准，严重时会有哈喇味。但是在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

溶剂残留量超标

在油脂生产过程中用到的溶剂是一种名叫“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油，其主要成分是正已烷）的石油化工产品，主要用于在浸出法生产工艺中提取油脂。包最后要采取高温蒸馏等方式将其去掉，并将其控制在一定的标准之内，否则会起们肠胃甚至心脏方面的疾病，还能够严重损害人的神经系统，是人体的致癌物之一严重危害人体健康康。因此，毛油（未经提炼的豆油）只能销售给油脂精炼企业、不每直接进人流通领域。但是有关部门在调查中发现，个别企业为了追求利润，将毛油镜售给油贩子，并由其转手给批发商，冒充二级豆油进行销售。批发商又将其销售绘饭馆、酒店或是炸果子、面筋的个体加工户，甚至还有一些学校、机关的食堂。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉在生长过程中产生、分泌的次级代谢产物。它是一类毒性极强的物质，具有强致癌性和强免疫抑制性，诱导导畸形、癌症的发生。黄曲霉毒素急性中毒症状主要表现为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。而黄霉毒素的“三致”（致突变、致癌、致畸性）危害性，更引起人们的关注。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化合物，对鱼类、禽类、家畜和灵长目类动物的实验肿瘤诱导作用极大，并且能同时诱导多种癌症。黄曲霉毒素对人的致癌性虽然缺乏直接证据，但大量的流行病学调查均证实，黄曲霉毒素的高摄人量和人类肝癌的发病率密切相关。

黄曲霉毒素广泛地分布在发霉粮食及其制品中，特别是花生、花生油及其制品中。乳、乳制品和饲料中也含有较多的黄曲霉毒素。因此，污染黄曲霉毒素的食品危害着人们的健康。所以，世界各国对食品中的黄曲霉毒素的含量做出了严格的规定。

苯并芘超标

苯并能又称苯并（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。苯并（α）芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，对眼睛、皮肤有刺激作用，是致癌物、致畸原及诱变剂。苯并芘可通过吸入、食入、经皮肤吸收与人体接触，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进人肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

食用油掺假

精炼油中掺入其他劣质油，如掺入地沟油或其他廉价油，食用后对人体危害很大。

掺假的劣质油各项指标都没有达到国家标准，病毒、细菌很容易进入人体，还有很多致癌物质。散装油质量差。根据医学化验结果，劣质散装油中黄曲霉素B超标。散装油密封不严，被阳光暴晒后，会使其酸价和过氧化值严重超标。按照国家有关规定，没有经过精炼的食用油对人体危害大，不能食用。检验机构检测表明，掺了棕榈油等劣质油的食用油，其酸值都是超标的。这种油炸炒食品后很容易变黑，食用用后会危害到人们的神经系统和消化系统，严重的还可能致癌。

另一个食用油掺假的问题就是芝麻油的掺假。由于芝麻的产量小，而芝麻油的需求很大，此外又由于利益的驱使，市场上很多麻油生产厂甚至知名企业都用价格相对便宣的色拉油等来勾兑调和麻油，有的甚至不含一滴芝麻油，而在色拉油里加了芝麻油香精。与纯正的芝麻油相比，由于这种芝麻油中含有大量的色拉油，以大豆色拉油为例，它含有的脂肪酸相比纯芝麻油要高上许多。此外，芝麻油香精中含有的二丙基二硫这种食品添加剂，在用法和用量上有严格要求，如果不按照相应的规范使用，就叫滥用食品添加剂。如果超量使用，可能对人体消化系统、呼吸系统带来一定危害，第一篇食品安全综述严重的可能会引起腹泻等症状。而所用用香精属于伪劣产品的话，危害会更大。至于它对人体的毒副作用还没有相关的权威进行认证。

以上便是小编为大家介绍的关于食用油的隐患的一些内容，希望对大家有所帮助哦！如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吧！