拉面里的牛肉为什么发绿?泛着绿光吃了对身体有何影响?
随着我们生活水平的提高,我们日常的饮食也变得多样化,对于食物的搭配和食物质量的要求也越来越高,下面小编为大家介绍拉面里的牛肉为什么发绿?泛着绿光吃了对身体有何影响?
拉面里的牛肉为什么发绿
其实,这种泛着绿光的牛肉在正常情况下是可以吃的。之所以牛肉会泛着绿光,大致有两种可能:一个是光学作用的原因,当我们沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候,牛肉的肌肉纤维在切面上就会形成规则排列的凹凸状结构。牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构,光栅会对反射的光线造成干涉出现衍射效应,使牛肉看起来散发出绿色的光芒或是其他的颜色。黑的白的红的黄的紫的绿的蓝的灰的都有可能,各种花色任你选择喽。而且这种散发绿光的牛肉,说明店家用料考究,牛肉没有被注胶。
第二个原因就是,这牛肉它发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁,牛肉上就会泛着绿色了,并不是牛肉本身有什么问题。只需在煮牛肉之前将血水泡洗净,也就不会出现这种问题了。敲黑板,这节化学课告诉大家一般情况下,这种泛着绿光的牛肉是可以放心大胆的吃的啦。
当然,上面说的都是正常情况下的啦,变质的牛肉也可能会出现发绿的情况。这个时候这牛肉就不可以吃啦,大家外出就餐,还是要用卡姿兰大眼睛看清楚了。不要吃到变质食物哦。
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