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氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。