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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。

A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。

A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

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男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（ ）。

A、甲状腺肿

B、肥胖症

C、缺铁性贫血

D、高酮尿

E、骨质疏松症

经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（ ）。

A、糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高

B、蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高

C、糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高

D、脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高

E、蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高

冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（ ）。

A、总脂含量

B、高密度脂蛋白

C、极低密度脂蛋白

D、胆固醇含量

E、低密度脂蛋白

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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是

A、淀粉酶抑制剂

B、脂肪氧化酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、胃蛋白酶抑制剂

E、糜蛋白酶抑制剂

利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

E、低聚糖

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是

A、β-硫代葡萄糖苷

B、寡苷

C、酚糖苷

D、黄酮类

E、低聚糖

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患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。克罗恩病的病变部位主要在

A、全消化道

B、空肠

C、回盲部

D、结肠

E、回肠

患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，2～5次/d，无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的营养治疗是

A、清流食

B、低脂半流

C、无渣半流

D、要素饮食

E、胃肠外营养

为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是

A、能量供给167.36kJ/（kg·d）［40kcal/（kg·d）］

B、蛋白质2.0g（kg·d）

C、脂肪占总能量25%

D、补充维生素类和必需微量元素

E、一日三餐，定时定量

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女性，30岁，经常脐周疼痛，腹泻，每天大便5～6次，间歇发热，消瘦，查体有右下腹压痛，X线检查发现右侧肠管和左侧脾区肠管呈绳状。该患者的诊断是（ ）。

A、肠结核

B、溃疡性结肠炎

C、克罗恩病

D、阿米巴痢疾

E、嗜酸性粒细胞性胃肠炎

该病人肠病变的部位主要在（ ）。

A、升结肠

B、空肠

C、回肠远端

D、降结肠

E、乙状结肠

该部位的炎症性病变影响吸收的营养素是（ ）。

A、蛋白质、水溶性维生素

B、脂肪、脂溶性维生素

C、叶酸、铁

D、微量元素、水

E、电解质、钙

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