判断：只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。( )
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B. 错误
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人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标不同年龄组选用的指标不同 5-20岁组应选用( )指标。
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D
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食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
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B. 错误
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食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
描述性研究是利用观察记录或专题调查的资料进行整理归纳，描述疾病或健康状态在不同地区、时间、人群中的分布特征研究。（ ）
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A. 正确
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鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。
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B
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K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。
膳食调查某人群平均蛋白质摄入量80g，折合标准人系数0．94，则该人群折合标准人的
蛋白质摄入量为（ ）。
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C
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()是构成机体的重要物质。
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C
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胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（ ）
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B. 错误
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【考点】胃液的组成胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。
乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(判断对错)
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A. 正确
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热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90℃，送到学校不低于80℃。（ ）
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A. 正确
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在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
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D
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触觉检验包括口感检验、（ ）检验。
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A
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触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。
缺乏下列哪种维生素会导致坏血病?( )
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C
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该方法的调查表应包含__________两方面的内容。 查看材料
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AC
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过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( )。
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C
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黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是( )
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D
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营养素需要盘是机体为了维持“适童的营养状况”每天必须“获得的”该营养素最低量。（ ）
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A. 正确
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（ ）
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B. 错误
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【考点】食品的生物性污染 食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。
某幼儿园膳食调查前的库存大米30kg，调查时间30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间消耗大米（ ）kg。
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B
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下面不是计算机化健康与营养档案管理的特点的是（ ）
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C
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