一天喝几杯咖啡才健康?
最近,一项关于欧洲咖啡中咖啡因和咖啡酰奎尼酸(CQA)含量的研究表明,“一杯”咖啡的化学成分差异很大,而孕妇喝咖啡时摄入的咖啡因很容易超过每天200毫克的推荐值。
格拉斯哥大学的艾伦·克罗泽是这个无基金项目的负责人。他说这项研究完全是出于好奇心。作为之前对苏格拉咖啡研究的延伸,这项研究测量了100多个浓缩咖啡样品的咖啡因-CQA比率。
研究表明,在不同的酿造条件下,每个样品的咖啡因-CQA比率从0.7到11不等。被测样品的体积也从13毫升到104毫升不等。因此,我们很容易理解为什么克罗泽说“一杯咖啡”是一个巨大变化的尺度。因此,很难说多少杯咖啡对健康有益。流行病学研究也是如此。
那么,什么是CQA?咖啡豆含有3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸和5-o-咖啡酰奎宁酸,其中5-o-咖啡酰奎宁酸是咖啡中的主要酚类化合物。流行病学研究表明,喝咖啡的人患2型糖尿病、心血管疾病、子宫内膜癌和肝癌的几率较低,这可能与CQA有关。这样看来,CQA似乎是一颗神奇的子弹,但其确切效果仍需进一步研究。
尽管CQA的生物效应还没有被彻底研究,我们已经知道这些物质比咖啡因对烘焙更敏感。同时,咖啡豆的类型和混合也会影响咖啡因-CQA比率。罗布斯塔的咖啡因含量是普通咖啡豆中阿拉比卡的两倍。
英国技经评估组的蒂姆·邦德建议,既然咖啡的酿造方式会影响咖啡因和CQA含量,那么就应该在咖啡包装上提供这些信息,以帮助消费者做出明智的决定。
西澳大利亚大学的营养和代谢专家凯文·克罗夫特说,未来的研究将更准确地测量人们的咖啡摄入量。与此同时,利用生物标记,我们将获得咖啡摄入量和疾病风险之间更准确的相关性。
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