动物性食品污染是指肉乳蛋水产食品及其制品受到了有害物质的污染以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。

动物性食品污染的性质更加复杂、种类更加繁多，造成污染的原因也有多种，除了过去所熟悉的微生物和寄生虫的污染外，各种药物、农药、重金属、霉菌毒素、激素、添加剂、放射性物质及其他化学物质等污染日益突出。人们通常按照污染物的性质分为生物性污染和非生物性污染，非生物性污染包括化学性污染和放射性污染。

1、生物性污染与控制

生物性污染是指微生物、寄生虫和昆虫对动物性食品造成的污染，其污染的方式、来源及途径可以是内源性的，也可以是外源性的。

1.1内源性生物性污染

内源性生物性污染又称食用动物的生前污染或第一次污染，即动物在生长发育过程中，由本身带染的微生物或寄生虫造成的食品污染。引起动物性食品发生内源性生物性污染的原因主要包括以下几个方面。

1.2外源性生物性污染

外源性生物性污染又称为食品加工流通过程的污染或第二次污染。即食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中造成的生物性污染。这是动物性食品受到污染的主要途径之一，其污染的来源和原因主要包括多个方面。

2非生物性污染与控制

非生物性污染包括化学性污染和放射性污染。其污染方式和途径也可分为内源性污染和外源性污染两种。

2.1化学性污染

化学性污染是指各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染。包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物等。

2.2放射性污染

放射性物质对食品污染的特点是：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可以长期蓄积。

2.3非生物性污染的控制与监测

今天小编对动物性食品污染的概念进行了简单的介绍，对于食品污染的途径都有哪些以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全小知识，希望对您有所帮助。