俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。最近看报道韭菜有毒，吃了危害人体健康。那么什么是毒韭菜?下面和关注下吧。

毒韭菜就是为了防止虫咬韭菜根，采用3911灌根(使药液渗透到韭菜根部的漫灌方法)使得韭菜长得好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深。3911属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。

接下来给大家介绍下毒韭菜怎么辨别?真正“健康”的韭菜其实并不“漂亮”。挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的，叶子蔫、略发黄的更放心一些;二看个头，别选特别粗壮的，个头小的韭菜反倒比较正常;三看叶子，别选特别厚实的。为了避免出现不适症状，对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并且特别要注意清洗。

以上是毒韭菜的定义。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。小编建议清洗韭菜用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇碱性物质就会降低毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。当然，必须整株清洗，不要切后再洗。