近来市场上出现了用硫磺熏制的银耳，这种银耳的健康隐患非常大。那么假银耳的危害是什么?下面和小编给您介绍下吧。

经过熏制的银耳呈雪白色，卖相好。硫磺是一种化工原料，据我国《国家食品添加剂使用卫生标准》规定，银耳属于食用干菌类，在加工过程中不得使用硫磺。在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂泊、保鲜食品的作用，让食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生产亚硝酸盐，这些盐类也具有很好的漂泊、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等都会破坏维生素B1，影响生长发育，并具有慢性毒性，长期食用会造成肠道功能紊乱、损害肝脏，严重影响人的消化系统、呼吸系统。

接下来给大家介绍下如何识别真假银耳?不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量轻;用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过;如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过;如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重，有的甚至重一倍以上，质量也较差。

鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头?无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣。

以上是假银耳的危害。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。