金针菇对智力发育好，是家长为孩子的必备选择，但是出现致癌金针菇却让不少人人心惶惶。那么什么是致癌金针菇?下面和了解下有毒食品安全知识吧。

致癌金针菇是用一些工业用的柠檬酸泡过的金针菇，因为金针菇是很难保存的，基本上放几天就坏了，用工业柠檬酸泡过后金针菇保存的时间会久一些，但是会产生致癌的物质，特别是我们吃的一些泡好的金针菇或者是金针菇罐头要少吃，这样的金针菇很可能是经过化学物品加工的，吃了对人体有害。

接下来给大家介绍下致癌金针菇怎么识别?一道菜是否好要色香味俱全，对于金针菇的选择，也要注意色泽。致癌金针菇因为是工业用柠檬酸制作而成，颜色会过于鲜亮。另外自然生长的金针菇颜色比较柔和一些，并不会显得格外鲜亮。对于金针菇菇柄最好要在15cm，这样的金针菇属于生长比较成熟的。且挑选时注意金针菇的帽子要显得不要过于大，或者裂开，要是半球形即可。金针菇如果不新鲜，或者是为了保证金针菇的卖相，商店店主会在金针菇上喷水，喷水会导致金针菇出现黄色斑状，这样的金针菇可能是不新鲜的。喷过水的金针菇最好不要购买。

以上是致癌金针菇的定义。想了解更多食品安全知识，请继续关注吧。