榨菜鸡胗花

原料：

鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐

做法：

姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。

锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。

锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。

榨菜鱼片

原料：

草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜

做法：

草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。

榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。

锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。

榨菜碎米鸡

原料：

鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清

做法：

鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒大小，生姜、蒜切碎，干红椒切节。

将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟。

锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起。

锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可。