香料面有哪些经典组合?十三香、五香粉香料配方配比?
五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点馅心、馅料的调制等。下面小编为大家介绍香料面有哪些经典组合?十三香、五香粉香料配方配比?香料面有哪些经典组合
五香粉的配方
配方一:桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克;
配方二:桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克;
配方三:八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘草各300克;
配方四:八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克;
配方五:八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。
几款十三香香料配比
1:花椒22克,砂仁、干姜各12克,肉豆蔻10克,陈皮、丁香、高良姜各8克,山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克,小茴香60克
2:山柰、肉桂各16克,肉豆蔻、砂仁、丁香各8克,小茴香12克,木香、良姜各4克,干姜25克、八角32克,花椒40克,白芷20克
3:干姜、山柰、肉豆蔻各16克,砂仁14克、草果12克、木香、高良姜各10克,回香粉8克、丁香8克,花椒6克,八角40克,肉桂20克,小茴香25克
4:八角70克,花椒、回香粉各20克,肉桂18克,丁香、砂仁各16克,高良姜10克,木香、肉豆蔻各80克,草豆蔻、陈皮、山柰各4克,干姜2克。
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