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平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成
配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。
豆粒必须限制水分,水分标准应在百分之十五以下,久藏的豆粒必须控制在百分之十右
鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈筒型,两头尖,半透明,色泽黄或白。
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、伴摆、衬等。
硫酸钙在点心中使用,主要是调制面团,改善色泽