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中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。

在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。

麦芽糖属于

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 ()以下，以控制组胺的大量生成。

维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。

“spongecake”是指