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平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。