填空题
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
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β-
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举一反三
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是量和。
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增氧瓶颈空气
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对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。
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绝对
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我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达%以上(占固态原料比例)。
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40
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味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
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涩
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对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于氮的生成，45～50%有利于氮的生成。
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总可溶性α一氨基
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