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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。