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女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近1个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。该患儿最可能的病因为（ ）。

A、维生素A缺乏

B、维生素A中毒

C、维生素D缺乏

D、维生素D中毒

E、维生素E中毒

患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（ ）。

A、生长发育快

B、光照不足

C、母乳喂养

D、有慢性腹泻史

E、早产

若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（ ）。

A、消化系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、呼吸系统

E、生殖系统

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男性，56岁，患慢性肾衰竭5年余，近日来病人出现无尿现象，因此开始接受血液透析治疗。血液透析病人每次透析约丧失蛋白质（ ）。

A、2～3.5g

B、100g

C、50g

D、75g

E、30g

该病人蛋白质供给应为（ ）。

A、1g/（kd·d）

B、0.5g/（kg·d）

C、1.5g/（kg·d）

D、2.0g/（kg·d）

E、2.5g/（kg·d）

该病人每次饮水量应是（ ）。

A、500ml

B、250ml

C、2000ml

D、3000ml

E、4000ml

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肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于

A、革兰阳性菌

B、革兰阴性菌

C、革兰阳性需氧菌

D、革兰阳性厌氧菌

E、革兰阴性厌氧菌

易被肉毒梭菌污染的食品主要是

A、肉

B、臭豆腐

C、臭米面

D、鱼、虾

E、剩饭

肉毒毒素主要侵犯的系统是

A、消化系统

B、心血管系统

C、神经系统

D、肌肉系统

E、呼吸系统

典型的临床表现是

A、发热38～39℃

B、腹部绞痛，血水样便

C、肌肉痉挛

D、呼吸困难，腹痛

E、视物模糊，眼睑下垂、复视等

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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。

A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。

A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

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男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（ ）。

A、甲状腺肿

B、肥胖症

C、缺铁性贫血

D、高酮尿

E、骨质疏松症

经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（ ）。

A、糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高

B、蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高

C、糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高

D、脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高

E、蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高

冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（ ）。

A、总脂含量

B、高密度脂蛋白

C、极低密度脂蛋白

D、胆固醇含量

E、低密度脂蛋白

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