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厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。