在农贸市场购买鲜肉该注意什么
肉类可以烹调成多种美味佳肴,能提高人的食欲,具有较高的饱腹感,因而很多人都爱吃。那么在农贸市场购买鲜肉该注意什么?
1、摸
不粘手者为好肉;若表面干燥,即用手触摸肉表。若外表微干或略显湿润。切面有粘手感者,质量次之;若切面粘手严重,而外表极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色泽。观察时,首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的外表无红点,好肉。有红点的蜕变或腐烂肉。新鲜家禽肉的外表光洁、细嫩、略呈粉色,无出血点;若外表呈紫红、无光泽、或体型干枯,或有出血点,或肛门的皮肤发灰、发绿,则为病禽或死禽。其次看肌肉,鲜肉光泽而红色匀称,肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽,有浮肿水泡感。第三要看脂肪。脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。
2、压
系新鲜好肉;若凹印恢复较慢或不能完全复原,即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状。则属次质肉;若毫无弹性,凹印不能恢复者,则为变质肉。
3、嗅
新鲜肉无腥臭味,而略有氨气味或酸味的肉则稍次之;那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉,即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正。
4、新鲜的肉肌理光泽,红色比较均匀,肥肉部分鲜白没有杂色。
5、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷有能立即恢复,弹性好。不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷有能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
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