老北京灌肠是用淀粉做的吗?怎么吃健康又美味?
吃灌肠不在乎是否能够解饿,主要在于享受它的独到风味,过一把馋瘾。下面小编为大家介绍老北京灌肠是用淀粉做的吗?怎么吃健康又美味?老北京灌肠是用淀粉做的吗
如今这种灌肠,跟“肠子”没太大瓜葛,不过是根据从前真正的灌肠模仿而来的。所以,当时人们管这种叫“攥肠”,也叫“煎粉灌肠”。它主要用的是淀粉,然后在笼屉上蒸熟,成一大坨,然后,把它放凉之后,用刀旋成不规则的片儿,再扔在大铁铛里,一番油炸煎焦后即成,等到浇上蒜汁儿,就可以开吃了。
在吃灌肠之前,必须要浇上蒜汁儿,其实,之所以能从灌肠里吃出肉味,这个奥秘就在于这蒜汁儿上,这也是有独特的技巧的。通常,先在一个碗里放进一些剥了皮的大蒜瓣儿,再撒上一些盐,然后用木槌捣烂,最后用凉水往上一激。需要注意的是,需要用凉开水,因为如果水一热,很容易弄出蒜臭。
还有,老北京吃灌肠还有个讲究,也就是大家伙会拿牙签扎着吃,而不用筷子或者叉子。因为一旦灌肠炸老了,牙签就会扎不进去;而如果炸嫩了或者散了,牙签就会扎不起来。这种吃法,本身也能检验出店家做的灌肠到底怎么样了。
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