酥脆剂用量
油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐的油条、油饼,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口。那么,酥脆剂用量呢?下面就让小编来介绍吧!
酥脆剂添加量:
建议添加量为1.5%-1.8%(以面粉用量为基数),面粉筋力较强时,添加量较少,面粉筋力较弱时,添加量较多。
使用方法:
将酥脆剂与面粉干混混合均匀按照正常工艺进行即可。将本品直接与干面粉拌匀后将面和光,醒发二十分钟后即可制作。
适用范围:
适用于各类油条、油炸果子等油炸膨松食品,麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
主要功能:
1、弥补了明矾的缺陷,无添加明矾出现的后味、苦味,更营养、更安全;
2、缩短了面团的醒发时间,降低麻花的吸油率,防止麻花起泡,降低生产成本;
3、增加面团的持气性,增加麻花的膨松度,口感酥脆可口,香而不腻,色泽黄亮鲜艳。
以上便是小编为大家介绍的关于酥脆剂用量的一些内容,希望对大家有所帮助哦!如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吧!
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