什么是味噌
除了白米饭以外,日本人最常吃的食物是什么?这个问题如果是我们这样的外国人来回答,恐怕绝大多数人会说刺身、寿司、拉面这些典型的日式食物。它们确实很常见没错,不过有另外一种比它们更常见的,就是味噌汤。味噌汤,就是用味噌作为原材料的汤,那么什么是味噌呢?下面就一起随小编来了解一下吧。
味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成,其实就是来自于日本的一种调味料。日本江户时代有这么一句俗谚:“与其付钱给医生,不如拿来买味噌”。可见味噌在日本人心中的重要性,全国各地区几乎都有生产味噌,因技术、原料、制程长短而有丰富的风味差异,口味达数百种之多,可谓日本的国民调味料。与日本邻近的国家也受到了味噌热的影响,使味噌成为亚洲人最熟悉的日式调味料,烹调方式相当广泛。
味噌的味道和颜色,味噌呈褐色,略带红色,尝起来咸味十足,味道浓烈。如果你好奇,可以咬一小口,但味噌不应该像鹰嘴豆泥那样直接从容器里拿出来吃。虽然味噌最常见的用法是日式味噌汤,味噌也为沙拉酱、酱汁和腌料、烤豆腐或蔬菜菜肴增添了独特的风味。
因为味噌是一种发酵食品,它是健康益生菌(也被称为“益生菌”)的天然来源,对你的消化有好处,但出于这个原因,一定不要把味噌汤煮沸,因为这样会杀死味噌里的健康细菌。加热至热,不要煨。
味噌的品种,传统味噌通常由大豆制成,也可以由大麦、大米或其他谷物制成。味噌也可以根据发酵时间的长短而有所不同,而且日本某些地区的味噌往往是一种特别的品种。
不同种类的味噌可以在菜谱中互换使用,一般来说,颜色越深,味道越浓。如果你觉得味道不好,可以选择白
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