咸鸭蛋怎么炒好吃?咸蛋黄用什么酒去腥味?
咸鸭蛋是一种风味的小吃,直接吃或者当菜吃都非常不错,下面小编为大家介绍咸鸭蛋怎么炒好吃?咸蛋黄用什么酒去腥味?
咸鸭蛋怎么炒好吃
苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等,都是咸蛋入菜的经典搭配!
熟咸蛋怎么炒得好吃
1.将咸蛋对半切开,用汤匙就能轻松挖出蛋黄和蛋白。
2.把蛋黄切成碎末,蛋白切成丁,备用。蛋黄可以放入低温的烤箱中稍微烤过,取出后再用刀背拍扁、剁成碎末。烤过的咸蛋黄香气更明显,在后续炒的时候也比较不易结块。
3.热锅,将先把要用来搭配的食材先处理过,例如四季豆先过油、豆腐先煎过、苦瓜先汆烫,鲜虾和杏鲍菇等都可以先炸过…,处理好后起锅备用。
4.热炒锅下一小匙油,等锅边冒出白烟后,先下蛋黄碎爆香,以中小火不断地搅拌,直到蛋黄「发泡」、呈现泡沫状并且飘出香气,再下蛋白拌炒均匀。
5.放入食材,一边翻炒让咸蛋泥包裹沾附在食材表面,最后依个人喜好稍微调味,起锅后再撒上葱末即可。因为咸蛋本身咸度很足,清淡口味的人甚至可以不必调味。
金沙料理要好吃,诀窍是先把蛋黄炒到起泡再下蛋白及其他食材!
咸蛋黄用什么酒去腥味因为生咸蛋通常带有腥味,使用前可以先处理过会比较好吃:生咸蛋先用水稍微冲洗,放在烤盘上,淋上米酒(若要做咸食,也可滴几滴香油),放入温度约摄氏150~180度的烤箱烤约5~10分钟,取出后放凉,即可用于料理。咸蛋黄亦可直接用米酒冲洗,再烘烤。
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