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重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如和带焦苦味的。

对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于氮的生成，45～50%有利于氮的生成。

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用反应不变色来鉴别。

英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与品进行比较，评价其。