单选题
下列糖类，属于还原型二糖的是（ ）
题目答案
B
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答案解析
分析：
糖类分为单糖、二糖和多糖，单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等；二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖包括淀粉、纤维素和糖原．还原糖：果糖，葡萄糖，麦芽糖．
解答：
解：A．葡萄糖是单糖，故A错误；
B．麦芽糖是二糖有还原性，故B正确；
C．蔗糖是二糖，是非还原性糖，故C错误；
D．淀粉是多糖，故D错误．
故选B．
点评：
本题考查蔗糖、麦芽糖简介，题目难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．
举一反三
下列物质中能水解，且最终产物为两种有机物的是（ ）
题目答案
C
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答案解析
分析：
根据多糖和蛋白质均能发生水解反应，并结合水解产物来解答．
解答：
解：A．葡萄糖不能发生水解，故A错误；
B．淀粉水解生成葡萄糖一种物质，故B错误；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种物质，故C正确；
D．纤维素水解生成葡萄糖一种物质，故D错误．
故选C．
点评：
本题考查物质的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．
从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（ ）
题目答案
D
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答案解析
分析：
蔗糖在生产和贮存过程中有部分水解，水解生成葡萄糖．
解答：
解：蔗糖是非还原性糖，不能发生银镜反应，蔗糖在生产和贮存过程中有部分水解，水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应．
故选D．
点评：
本题考查糖类的性质，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．
蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n 个果糖分子，则m与n的比值是（ ）
题目答案
B
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答案解析
分析：
蔗糖水解的化学方程式为：C$_1$2H$_2$2O$_1$1(蔗糖)+H$_2$O→C$_6$H$_1$2O$_6$(葡萄糖)+C$_6$H$_1$2O$_6$(果糖)，麦芽糖水解的化学方程式为：C$_1$2H$_2$2O$_1$1+H$_2$O→2C$_6$H$_1$2O$_6$(葡萄糖)，根据方程式计算解答．
解答：
解：C$_1$2H$_2$2O$_1$1(蔗糖)+H$_2$O→C$_6$H$_1$2O$_6$(葡萄糖)+C$_6$H$_1$2O$_6$(果糖)，
342 180 180
3.42g 1.8g 1.8g
C$_1$2H$_2$2O$_1$1+H$_2$O→2C$_6$H$_1$2O$_6$(葡萄糖)
342 2×180
3.42g 3.6g
故m与n的比值是(1.8g+3.6g)：1.8g=3：1，
故选B．
点评：
本题考查糖类的性质、根据方程式计算，难度不大，注意蔗糖水解得到1：1的葡萄糖与果糖．
蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂．某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：
有关说法不正确的是（ ）
题目答案
D
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答案解析
分析：
A．蔗糖酯可看做蔗糖与高级脂肪酸发生酯化反应生成的酯；
B．由合成反应可知，蔗糖中-OH上的H被取代；
C．蔗糖的同分异构体纤维二糖含有醛基；
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖．
解答：
解：A．蔗糖酯中含-COOC-，可看做蔗糖与高级脂肪酸发生酯化反应生成的酯，故A正确；
B．由合成反应可知，蔗糖中-OH上的H被取代，则该合成反应为取代反应，故B正确；
C．蔗糖的同分异构体纤维二糖即麦芽糖，含有醛基，可发生银镜反应，故C正确；
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，则水解产物最终有三种，故D错误；
故选D．
点评：
本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系为解答的关键，侧重酯化反应及蔗糖水解反应的考查，题目难度中等，选项D为易错点．
对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）
题目答案
C
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答案解析
分析：
A．二者最终水解为葡萄糖；
B．淀粉和纤维素的聚合度n不同；
C．淀粉和纤维素都属于多糖，属于天然高分子化合物；
D．淀粉和纤维素不含醛基．
解答：
解：A．淀粉和纤维素最终水解产物均为葡萄糖，故A错误；
B．淀粉和纤维素的分子表达式相同C、H、O三种元素的质量分数相同，但由于聚合度n不同，因此分子式不同，不互为同分异构体，故B错误；
C．淀粉和纤维素都属于多糖，而且属于天然高分子化合物，故C正确；
D．淀粉和纤维素不含醛基，不能发生银镜反应，故D错误．
故选C．
点评：
本题考查淀粉和纤维素的组成和性质，涉及糖类、同分异构体、高分子化合物的定义，熟悉概念是解答的关键，难度不大．