水果不仅营养价值高，而且口感好。但是我们日常购买的水果表面都有一些污染物和残余农药，而这些化学品清洗不干净会危害我们的健康，那么农药超标水果的鉴别?下面会教您方法。

农药超标水果从外表无法鉴别，最好用农药残留检测仪。采用单片机对温度和时间等参数进行控制，配合生化反应对蔬菜、水果等食品的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行半定量检测。

生化反应原理：速测卡中的胆碱酯酶(白药片)可催化靛酚乙酸酯(红药片)水解为乙酸与靛酚，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显发生改变。因此，根据结果颜的深浅，即可判断样品中有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

接下来给大家介绍如何辨别农药超标水果?橙子主要从果皮的色泽、光泽、细腻程度、食用蜡工艺，以及口感等方面识别：进口橙一般为椭圆形，外观整齐漂亮，果皮较为光滑，色泽较均匀统一，肉质细腻，清香扑鼻，酸甜可口;而国产橙由于技术原因，外观不整齐，表面蜡层不均匀，果皮色泽不统一，有色斑，过于鲜艳发亮。

新西兰ZESPRI绿色猕猴桃外观呈长圆柱体形状，圆胖柔软有弹性，小平头，外皮自然散发光泽，绒毛较多，且分布均匀整齐，口感略微带酸，包装每板一般为22-36个不等，大小均匀，每个个头上均粘有ZESPRI标签，包装纸箱、标签印刷清晰、自然;国产猕猴桃一般大小不均匀，体形较胖较扁，绒毛分布不均匀，容易脱落，一般柔软无弹性。

以上是农药超标水果的鉴别。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。