赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来
吃过赛螃蟹的人很是不理解,为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么,赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样
赛螃蟹为什么叫赛螃蟹
赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
赛螃蟹的历史由来
关于赛螃蟹名字的由来,有几个传说,其中一个是以前的书生们都穷酸,吃不起螃蟹,馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了,那就做两道菜吧,其中一味炒蛋白,一尝,哇!非常象螃蟹的味道呢,甚至比螃蟹更鲜美!于是,赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋,从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
赛螃蟹的正宗做法
将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条。
鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用
勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油
鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀
把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡
另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成
外带姜醋汁一起上桌。
鲁派赛螃蟹的制作要诀
选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色
过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥
因有过滑油过程,需准备花生油500克。
最新生活科普
金鱼选购时的三个注意事项
金鱼(详情介绍) 金鱼的品种很多,如何才能选购到品相好又健康的金鱼呢?家庭养鱼一般都会选择金鱼来饲养,如果对金鱼的品种不了解,那么很容易被商贩骗,小编就为你分析...
展开详情金领金刚鹦鹉的饲养知识
金领金刚鹦鹉 作为一只十分活泼且对人十分友善的金领金刚鹦鹉怎会不吵闹呢!当然,在你选择饲养之前相信饲主也是具有心理准备的。金领金刚鹦鹉在雌雄分辨上需要专家才能识...
展开详情烤红薯为什么那么甜 原来是这样
烤红薯甜的原因是红薯里面的淀粉物质在烤红薯的过程中糖化了,变成了葡萄糖和果糖,这样的红薯不甜也难啦。烤红薯为什么那么甜红薯马铃薯主要含淀粉,也就是多糖,在高温...
展开详情如何阻止幼犬晚上吠叫
贵宾犬(详情介绍) 由于对于新环境的陌生,很多幼犬经常会在晚上不停地吠叫,使得自己和邻居的睡眠受到影响,甚至会发生争吵。所以对于如何阻止幼犬晚上吠叫也是每个准...
展开详情没房没车能挽回女友吗 没房没车怎样挽回女友
挽回女友是需要男生倾注感情的,男生倾注了感情用了心才有挽回女友的可能性,房和车固然重要,但是女生不是只在乎房和车的,有房有车没有感情也是不行的。没房没车能挽回...
展开详情猪耳朵可以冷冻吗 清洗方法
猪耳朵相信很多人都吃过,吃起来咯嘣脆,而且丝毫没有油腻的感觉,一般是卤制后食用。那么,猪耳朵可以冷冻吗?猪耳朵怎么保存?猪耳朵可以冷冻吗新鲜的猪耳朵如果用炒的...
展开详情感情中男生忽冷忽热怎么办 喜欢的男生对我忽冷忽热怎么办
在一段感情关系中,如果遇上了一个忽冷忽热的男生,其实女生是需要很强大的内心才能坚持下去的,忽冷忽热对于双方感情也是很大的考验,那么,如果喜欢的男生对自己忽冷忽...
展开详情