酸辣粉的红油辣子分为几种?正宗酸辣粉红油怎么做?
酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻",是西南的传统名小吃。下面小编为大家介绍酸辣粉的红油辣子分为几种?正宗酸辣粉红油怎么做?正宗酸辣粉红油怎么做酸辣粉的红油辣子又分五种。(1)麻辣,主要用花椒、麻椒调味。(2)酸辣,辣子里加了乳酸来调和。(3)香辣,用香辛料提香。(5)鲜辣,辣子里面加了海米等海产品来提鲜。在这先分享酸辣粉中的香辣的红油辣子的做法。
1、准备香辛料炒香研磨成面。其组成是:八角130克、桂皮18克、山柰25克、甘草17克、砂仁10克、白胡椒8克、干姜43克等。取8克使用。
2、选择辣子既要辣又要出红油。选用"子弹头"来调配辣度,再用"二金条"和灯笼椒调配辣油的香和红。把上述按4:3:3配比,去蒂去籽,炒香粉碎成大米粒大小的粉状200克。
3、把辣子碎加香辛料,炒勺放800克油烧致140度180度220度的温度,分三次泼在辣子碎上,并迅速搅匀,静置12个时后使用。
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