抹面跟裱花的奶油需要打发几分?两者是要分开打吗?
为了使蛋糕平整和光滑,会不断的修整。因为在抹面过程中抹刀和奶油接触也算是“打发”的状态,下面小编为大家介绍抹面跟裱花的奶油分别需要打发几分?是要分开打吗?抹面跟裱花的奶油分别需要打发几分
抹面和裱花的奶油是需要分开打发的。
打发的状态很重要,可以分为:5-6分发,7-8分发,9-10分发等不同阶段。
分发是刚出现纹路,此时可用于制作慕斯蛋糕,冻芝士蛋糕等。
分发是纹路清晰,比较柔软,此时可以用于蛋糕的抹面。抹面的过程是二次打发,乳脂奶油有越抹面越老化的特点。
分发是完全的打发状态。乳脂奶油硬挺稳定,细腻有光泽,没有粗糙的质感。此时适合裱花。
分以上是乳脂奶油老化的状态,粗糙结块,抹面不光滑,裱花有颗粒感,甚至出现豆渣状。
在做蛋糕的时候,例如6寸蛋糕通常用300g-400g乳脂奶油,打发到7-8分发的时候,取出1/2用来抹面,剩余1/2继续打发到9-10分,用来做夹馅和表面装饰的裱花。过程中暂时不用的奶油要冷藏保存,避免融化变软哦
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