梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状. - 读趣百科

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单选题

梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

A

直

B

斜

C

竖

D

横

题目答案

A

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举一反三

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

A

批量

B

单件

C

烹调

D

面点

题目答案

B

答案解析

暂无解析

不准使用霉变和( )的原料。

A

含油

B

变蔫

C

不清洁

D

含水量过多

题目答案

C

答案解析

暂无解析

切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

A

顺

B

逆

C

竖

D

正

题目答案

A

答案解析

暂无解析

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

A

酶

B

羰氨

C

醌

D

酚

题目答案

C

答案解析

暂无解析

食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.

A

单面刀

B

宽口刀

C

镰刀

D

圆口刀

题目答案

B

答案解析

暂无解析

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