较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( )。 - 读趣百科

读趣百科>题库>技能鉴定>食品类>餐饮服务人员

单选题

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A

制品色泽过深

B

制品表面有焦状物

C

制品变干硬

D

制品表面裂口

题目答案

B

答案解析

暂无解析

举一反三

一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

A

时间也就愈短

B

结力也就越多

C

时间也就越长

D

结力也就越小

题目答案

C

答案解析

暂无解析

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A

细腻度

B

紧密度

C

酥松度

D

松软度

题目答案

D

答案解析

暂无解析

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

A

3～4%

B

2～3.2%

C

1～2.2%

D

0.5～1%

题目答案

C

答案解析

暂无解析

成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A

淡黄

B

焦黄

C

金黄

D

焦黑

题目答案

C

答案解析

暂无解析

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

A

餐厅布局

B

甜点

C

餐厅档次

D

装饰物

题目答案

B

答案解析

暂无解析

模式切换

热门推荐