在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。 - 考试试题及答案解析 - 读趣百科
单选题

在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。

A
脂肪酶
B
蛋白酶
C
淀粉酶
D
氧化酶

题目答案

C

答案解析

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举一反三
单选题

对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗,赶紧后应浸泡在()。

A
温水中
B
石灰水中
C
消毒水中
D
纯净水中

题目答案

C

答案解析

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单选题

面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的()合理选择烤制时间。

A
设置标准
B
最高温度
C
预计要求
D
工艺要求

题目答案

D

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单选题

果冻属于西式面点中()的一种,它不含乳及脂肪。

A
热制甜点
B
冷冻甜点
C
烫制甜点
D
冰激凌

题目答案

B

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单选题

食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。

A
食物变形
B
食物变色
C
食物中毒
D
食物变味

题目答案

C

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单选题

一道完美的西点,应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。

A
粗略的造型
B
简朴的造型
C
华丽的造型
D
完美的造型

题目答案

D

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