解答题
在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节?
主观题和计算题请自行在草稿纸上作答
题目答案
① 在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容;② 常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。
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举一反三
浅谈与食品有关的水的重要性质。
主观题和计算题请自行在草稿纸上作答
题目答案
① 密度;② 沸点;③ 热学性质;④ 高的介电常数;⑤ 强的溶解能力。 评分标准：答对①～⑤各占20%。
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什么是烹调?它与烹饪有什么区别?
主观题和计算题请自行在草稿纸上作答
题目答案
答：烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。
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鉴定原料品质的标准有哪些?
主观题和计算题请自行在草稿纸上作答
题目答案
鉴定原料品质的标准有以下几个方面：(1)原料固有的品质(食用价值)包括营养价值、品味和质地。(2)原料的纯度和成熟度(纯度越高，成熟度恰到好处，品质也就越好)。(3)原料的新鲜度(包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面的变化)。(4)原料的清洁卫生必须符合食品卫生要求。
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