凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢
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小曲中的微生物主要来自种曲
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味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
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普通水泥池可以用来贮酒
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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
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每次品评时应将口中酒完全吞下
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白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
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有嗅盲者可以参加评酒
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢
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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
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白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
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