下列关于糖类的说法正确的是（ ）
分析：
A．糖类不一定有甜味；B．蔗糖是二糖；C．葡萄糖和果糖结构不同，但分子式相同；D．人体内无纤维素酶，不能水解纤维素．
解答：
解：A．糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，故A错误； B．蔗糖是二糖，葡萄糖是单糖，故B错误；C．葡萄糖和果糖结构不同，性质不同，但分子式相同，故C正确；D．人体内无纤维素酶，不能使纤维素发生水解生成葡萄糖，故D错误．故选C．
点评：
本题考查糖类的性质，难度不大，注意有甜味的不一定是糖．
下列说法正确的是（ ）
分析：
A．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
C．用Cu(OH)$_2$检验醛基必须在碱性条件下进行；
D．碘单质遇淀粉变蓝色．
解答：
解：A．蔗糖和葡萄糖分子式不同，不是同分异构体，故A错误；
B．淀粉、纤维素均是天然高分子化合物，故B正确；
C．蔗糖水解要用到硫酸做催化剂，造成了酸性环境，而用Cu(OH)$_2$检验必须在碱性条件下进行，所以要先中和掉酸，故C错误；
D．碘单质遇淀粉变蓝色，碘离子遇淀粉不变蓝色，故D错误．
故选B．
点评：
本题考查同分异构体、高分子化合物、蔗糖水解和淀粉检验等，题目难度不大，注意碘单质遇淀粉变蓝色，碘离子遇淀粉不变蓝色．
下列物质中不能发生水解反应的是（ ）
分析：
根据二糖、多糖、油脂、蛋白质能发生水解．
解答：
解：因二糖(蔗糖、麦芽糖)、多糖(淀粉、纤维素)能发生水解，葡萄糖是单糖，不能发生水解，故选A．
点评：
本题考查能水解的物质，难度不大，需要注意的是单糖不能发生水解．
下列关于葡萄糖与蔗糖的比较错误的是（ ）
分析：
A、葡萄糖的分子式为C$_6$H$_1$2O$_6$，蔗糖的分子式是C$_1$2H$_2$2O$_1$1；
B、葡萄糖为多羟基醛，蔗糖含有羟基、羰基，不含有醛基；
C、根据同分异构体、同系物的定义分析；
D、二糖水解为两分子单糖，单糖不水解．
解答：
解：A、葡萄糖的分子式为C$_6$H$_1$2O$_6$，蔗糖的分子式是C$_1$2H$_2$2O$_1$1，故A正确；
B、葡萄糖为多羟基醛，蔗糖含有羟基、羰基，不含有醛基，故B正确；
C、葡萄糖和蔗糖分子式不同，不属于同分异构体，葡萄糖和蔗糖所含官能团不同，结构不相似，故不属于同系物，故C错误；
D、蔗糖属于二糖，水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖属于单糖不能水解，故D正确；
故选：C．
点评：
本题考查了糖类物质的结构、性质，题目难度一般，涉及同分异构体、同系物的辨析，注意掌握有机物结构特别是官能团．
下列关于糖类的说法正确的是（ ）
分析：
A．糖类不一定有甜味；B．葡萄糖和果糖结构不同，但分子式相同；C．人体内无纤维素酶，不能水解纤维素；D．结构相似，分子组成上相差1个或者若干个CH$_2$基团的化合物互称为同系物．
解答：
解：A．糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，故A错误； B．葡萄糖和果糖结构不同，性质不同，但分子式相同，故B正确；C．人体内无纤维素酶，不能使纤维素发生水解生成葡萄糖，故C错误；D．葡萄糖和蔗糖结构不相似，不属于同系物，故D错误．故选B．
点评：
本题考查糖类的性质，难度不大，注意有甜味的不一定是糖．
小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思．经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信．小张和表弟所用的溶液分别可能是（ ）
分析：
根据题意可知第一种溶液无色，遇第二种溶液反应有颜色，符合的选项即为答案．
解答：
解：A．石蕊试液呈紫色，故A错误；
B．NaOH稀溶液和稀硫酸反应不变颜色，故B错误；
C．浓硫酸有强氧化性，浓硫酸使白纸脱水炭化变黑色，故C错误；
D．淀粉是白色，遇碘酒变蓝色，故D正确．
故选D．
点评：
本题考查淀粉的性质与检验，题目难度不大，注意基础知识的积累．
某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生．其原因是（ ）
分析：
根据葡萄糖的检验应在碱性条件下进行．
解答：
解：葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故选D．
点评：
本题主要考查了物质的性质与鉴别，题目难度不大，注意相关基础知识的积累．
向淀粉中加入少量稀H$_2$SO$_4$，并加热使之发生水解反应，为测定水解的程度，需下列试剂中的 （ ）①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜 ④碘水 ⑤氯化钡溶液．
分析：
淀粉在酸性条件下水解最终生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制Cu(OH)$_2$碱性悬浊液，检验淀粉用碘水．
解答：
解：淀粉在酸性条件下水解最终生成葡萄糖，检验水解产物时应先用NaOH溶液调节溶液至碱性，然后用银氨溶液或新制Cu(OH)$_2$碱性悬浊液检验，最后用碘水检验淀粉是否完全水解．故选：C．
点评：
本题考查淀粉水解程度的检验，题目难度不大，注意葡萄糖的特征反应和实验的注意事项．
下列物质中，在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（ ）
分析：
A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，但不能发生银镜反应；
B．葡萄糖是最简单的糖，不能发生水解，但能发生银镜反应；
C．乙酸乙酯能发生水解生成乙酸和乙醇，但不能发生银镜反应；
D．麦芽糖是二元糖，水解只生成葡萄糖，也能发生银镜反应．
解答：
解：A．蔗糖水解的化学方程式为C$_1$2H$_2$2O$_1$1+H$_2$O→C$_6$H$_1$2O$_6$(葡萄糖)+C$_6$H$_1$2O$_6$(果糖)，蔗糖分子结构中无醛基不能发生银镜反应，故A错误；
B．葡萄糖是最简单的糖，不能发生水解，但葡萄糖在水浴加热条件下发生银镜反应，CH$_2$OH(CHOH)$_4$CHO+2[Ag(NH$_3$)$_2$]OH$\xrightarrow[{"type":"string","value":"60～70℃"}]{水浴}$CH$_2$OH(CHOH)$_4$COONH$_4$+2Ag↓+3NH$_3$+H$_2$O，故B错误；
C．乙酸乙酯水解CH$_3$COOC$_2$H$_5$+H$_2$O$\underset{加热}{\overset{稀酸}{\rightleftarrows}}$CH$_3$COOH+C$_2$H$_5$OH，乙酸乙酯中只存在酯基，无醛基，所以不能发生银镜反应，故C错误；
D．麦芽糖是二糖，可发生水解化学方程式为C$_1$2H$_2$2O$_1$1+H$_2$O→2C$_6$H$_1$2O$_6$(葡萄糖)，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，故D正确；
故选D．
点评：
本题主要考查了有机物糖和酯的性质，抓住有机物的官能团分析解答是关键，题目难度不大．
向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，并加热使之水解．为测定其是否已发生水解和是否完全水解．需使用到下列试剂中的：(1)NaOH溶液；(2)银氨溶液；(3)新制Cu(OH)$_2$悬浊液；(4)碘水；(5)BaCl$_2$溶液，其中正确的是（ ）
分析：
淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制Cu(OH)$_2$碱性悬浊液，检验淀粉用碘水．
解答：
解：淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验水解产物时应先用NaOH溶液调节溶液至碱性，然后用银氨溶液或新制Cu(OH)$_2$碱性悬浊液检验，最后用碘水检验淀粉是否完全水解．故选：D．
点评：
本题考查淀粉水解程度的检验，需要注意的是无论用银氨溶液还是新制Cu(OH)$_2$碱性悬浊液检验，必须在碱性条件下进行．
水解前与水解后的物质都能发生银镜反应的是（ ）
分析：
发生银镜反应的条件是：分子中含有醛基．依此进行判断，得出正确结论．
解答：
解：A．麦芽糖中含有醛基，能发生银镜反应；水解产物为葡萄糖，葡萄糖中也含有醛基，也能发生银镜反应，故A正确；
B．蔗糖中不含有醛基，故不能发生银镜反应，故B错误；
C．乙酸乙酯中不含有醛基，故不能发生银镜反应，故C错误；
D．乙酸甲酯中不含有醛基，故不能发生银镜反应，故D错误，
故选A．
点评：
本题考查能够发生银镜反应物质的有关判断，是高考中的常见考点．试题设计新颖，基础性强．要注意发生银镜反应的条件是：分子中含有醛基．
日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ）
分析：
结合糖类的分类以及功能可以知道，淀粉最终变为葡萄糖，供机体活动需要．葡萄糖主要是供机体活动和维持体温恒定的需要．蔗糖是食品中常用得到的甜味剂．果糖是所有的糖中最甜的一种，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等．
解答：
解：A．淀粉主要存在植物种子和块茎中，最终变为葡萄糖，供机体活动需要，故A错误；
B．葡萄糖主要是放出能量，供机体活动和维持体温恒定的需要，故B错误；
C．因为蔗糖是食品中常用得到的甜味剂，故C正确；
D．果糖是所有的糖中最甜的一种，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等，故D错误．
故选C．
点评：
本题考查糖的分类和各类糖的功能，题目难度不大，注意基础知识的积累．
下列说法错误的是（ ）
分析：
A．还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等． 非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等；
B．多元醇能发生缩合反应；
C．蛋白质遇重金属盐发生变性；
D．天然蛋白质水解的产物是α-氨基酸．
解答：
解：A．蔗糖和淀粉都是非还原性糖，故A正确；
B．葡萄糖发生缩合生成纤维素，能表现出多元醇的性质，故B正确；
C．铜盐是重金属盐，能使蛋白质发生变性，而不是盐析，故C错误；
D．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故D正确．
故选C．
点评：
本题考查糖类、蛋白质的性质，题目难度不大，注意铜盐是重金属盐，能使蛋白质发生变性，而不是盐析．
下列关于糖的说法不正确的是（ ）
分析：
A．糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
C．葡萄糖的结构简式为CH$_2$OH(CHOH)$_4$CHO；
D．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物．
解答：
解：A．含有醛基或羰基的物质不一定是糖类，故A错误；
B．淀粉、纤维素均是天然高分子化合物，故B正确；
C．葡萄糖的结构简式为CH$_2$OH(CHOH)$_4$CHO，它是一种多羟基醛，故C正确；
D．蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故D正确．
故选A．
点评：
本题考查糖类的组成和性质，难度不大，注意糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物．
下列关于糖的说法错误的是（ ）
分析：
A．高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物，可达几万至几十万，甚至达几百万或更大；
B．单糖是不能再水解的糖；
C．纤维素没有甜味；
D．糖类是为人体提供能量的主要物质．
解答：
解：A．淀粉的相对分子质量 (12×6+1×10+16×5)×n=162n，由于n不确定，有可能达几万至几十万，属于有机高分子化合物，故A正确；
B．糖类中的单糖不能水解，故B错误；
C．人体内无纤维素酶，不能消化纤维素，纤维素没有甜味，故C正确；
D．糖类是为人体提供能量的主要物质，人吃的粮食中的淀粉要转化成糖才能被人体吸收，宝宝喝的奶中的乳糖是提供宝宝生长的重要物质，故D正确．
故选D．
点评：
本题考查糖类的性质，难度不大，注意人体内无纤维素酶，不能消化纤维素，纤维素没有甜味．