分析：

根据物质的性质进行解答，既能与酸又能与碱反应的物质有：铝、两性氧化物、两性氢氧化物、弱酸酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸等．

解答：

解：A．Cu与盐酸、氢氧化钠溶液都不反应，故A不符合；

B．氧化铝属于两性氧化物，与盐酸反应生成氯化铝和水，氧化铝与氢氧化钠溶液生成偏铝酸钠和水，故B符合；

C．氨基酸属于两性物质，含有羧基与氨基，能与氢氧化钠、盐酸反应生成相应的盐，故C符合；

D．碳酸氢钠属于弱酸的酸式盐，与盐酸反应生成氯化钠与二氧化碳，与氢氧化钠反应生成碳酸钠，故D符合；

故选BCD．

点评：

本题考查元素化合物的性质，题目难度不大，旨在考查学生对知识的理解识记与知识归纳，注意归纳总结既能与酸又能与碱反应的物质．

分析：

脂肪酸、葡萄糖、淀粉的组成元素为C、H、O，而氨基酸的组成元素为碳、氢、氧、氮等元素．

解答：

解：A．脂肪酸由烃基和羧基组成，烃基含有碳和氢元素，羧基含有碳氢氧元素，故A错误；

B．氨基酸含有氨基和羧基，氨基中含有氮元素和氢元素，羧基含有碳氢氧元素，故B正确；

C．葡萄糖的分子式为C$_6$H$_1$2O$_6$，含有碳氢氧元素，故C错误；

D．淀粉的分子式为(C$_6$H$_1$0O$_5$)_n，含有碳氢氧元素，故D错误；

故选B．

点评：

本题考查了部分有机物的元素组成，熟悉常见有机物的结构是解答的关键，题目较简单．

分析：

甘氨酸(H$_2$N-CH$_2$-COOH)含有碱性基团H$_2$N-和酸性基团-COOH．

解答：

解：甘氨酸(H$_2$N-CH$_2$-COOH)含有碱性基团H$_2$N-和酸性基团-COOH，因此，既有酸性，又有碱性．故选：C．

点评：

甘氨酸属于氨基酸的一种，氨基酸具有氨基和羧基，既有碱性又有酸性，属于基础性题目，难度不大，注意知识的积累．

分析：

氨基酸分子中含有氨基(-NH$_2$，具有碱的性质)和羧基(-COOH，具有酸的性质)，据此解题．

解答：

解：A．醇与酸(有机酸或无机酸)反应生成酯和水的反应为酯化反应，氨基酸分子中含有羧基(-COOH)，能发生酯化反应，故A不选；

B．酸与碱反应生成盐和水的反应叫做中和反应，氨基酸分子中含有羧基(-COOH)，能与碱的中和反应，故B不选；

C．氨基酸分子中含有氨基(-NH$_2$，具有碱的性质)和羧基(-COOH，具有酸的性质)，羧基和氨基能发生成肽反应，故C不选；

D．氨基酸不能发生水解反应，故D选；

故选D．

点评：

本题考查氨基酸的结构和性质，题目难度不大，注意官能团的结构与性质的关系．

分析：

人体在合成自身蛋白质时，20种氨基酸一部分由机体自身细胞生产，另外一部分要由食物来供给，据此解答．

解答：

解：人体不能合成所有的氨基酸．凡是人体不能合成的氨基酸就必须从食物中摄取，称为必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，故答案为：A．

点评：

本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意凡是人体不能合成的氨基酸就必须从食物中摄取，称为必需氨基酸．

分析：

甲烷、氨气、氢气和水蒸气混合，充入真空的玻璃仪器中进行实验，一个星期后，他们惊奇地发现仪器中有数种氨基酸生成，说明发生了化学变化．

解答：

解：A、仪器中有数种氨基酸生成，即有新物质生成，故发生了化学变化，故A正确；

B、化学变化中一定存在着能量的变化，故B正确；

C、氮元素的存在是由氨气转化为氨基，故C正确；

D、氨基酸中存在氨基和羧基，由元素守恒可知若无水蒸气存在，则无氨基酸生成，故D错误，故选D．

点评：

本题主要考查的是化学变化，化学变化的本质是有新物质生成，化学变化中存在着能量的变化，难度不大．