下列说法不正确的是（ ）
分析：
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
B．纯净物有固定的熔沸点；
C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物；
D．油脂的氢化也叫油脂的硬化．
解答：
解：A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，故A正确；
B．纯净物有固定的熔沸点，油脂是混合物，没有固定的熔沸点，故B错误；
C．天然油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故C正确；
D．通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，得到的脂肪也叫硬化油．油脂的氢化也叫油脂的硬化油，故D正确．
故选B．
点评：
本题考查油脂的性质、组成与结构，难度不大，注意知识的积累．
油脂水解后的一种共同产物是（ ）
分析：
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，酯在酸性条件下、碱性条件下能发生水解．酯基中碳氧单键断裂．羰基接-OH．氧接H原子．注意碱性条件下，生成的高级脂肪酸与反应生成高级脂肪酸盐．
解答：
解：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；
在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油．酸性、碱性水解都会生成甘油，
故选C．
点评：
本题考查油脂的性质，难度不大，注意高级脂肪酸在碱性条件下完全水解，不可逆．
(多选)油脂水解的产物是（ ）
分析：
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯．
解答：
解：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油．故选CD．
点评：
本题考查油脂的性质，难度不大，注意高级脂肪酸在碱性条件下完全水解，不可逆．
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
分析：
皂化反应基本完成时生成高级脂肪酸盐和甘油均易溶于水，因此反应后静置，反应液不分层．
解答：
解：皂化反应基本完成时高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油均易溶于水，因此反应后静置，反应液不分层，故选：B．
点评：
本题考查了油脂在碱性条件下的水解产物的性质，比较基础，掌握产物是否溶于水即可做出正确判断．
油脂是重要的工业原料．关于“油脂”的叙述错误的是（ ）
分析：
A．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯；
B．油脂相对分子质量较小不是高分子化合物，生成的高级脂肪酸钠也不是高分子化合物；
C．油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气加成后生成饱和的高级脂肪酸甘油酯；
D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到甘油，即丙三醇．
解答：
解：A．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键能够与溴反应，故A正确；
B．油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)形成的酯，不属于高分子，所以油脂皂化不是高分子生成小分子的过程，故B错误；
C．油脂和H$_2$加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，故C正确；
D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到甘油，即丙三醇，故D正确；
故选：B．
点评：
本题考查了油脂的结构和性质，题目难度不大，解题关键在于熟悉油脂的结构和性质，注意油脂不是高分子化合物．
下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的是（ ）
分析：
A．高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几千万；
B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混甘油酯；
C．植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键；
D．皂化反应基本完成时生成高级脂肪酸盐和甘油均易溶于水，因此反应后静置，反应液不分层．
解答：
解：A．高分子化合物一般相对分子质量过万，而高级脂肪酸甘油酯不是高分子化合物，故A错误；
B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是由不同的不饱和高级脂肪酸和甘油形成的混甘油酯，故B正确；
C．植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确；
D．皂化反应基本完成时高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油均易溶于水，因此反应后静置，反应液不分层，故D正确；
故选A．
点评：
本题考查油脂的结构与性质，难度不大，重点掌握油脂的皂化反应的实验原理、步骤、现象．
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是（ ）
分析：
油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水褪色．
解答：
解：A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，与碳碳双键无关，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；
C．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢)，可以变成脂肪，故C正确；
D．油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故D错误；
故选C．
点评：
本题主要考查了油脂的组成与性质以及在人体作用，难度较小，平时要有意识进行知识积累．